 |
Rogn (Sorbus aucuparia). Foto: Dag R. Linnerud
|
“Ja no´æn ill, så sur som rognebær,”
synger Hellbillies om “gamle Bryn” i låta “Sur som rognebær.” Og det stemmer at
rognebæra er sur og bitter, men det fins triks som hjelper mot det: Når en skal
bruke rognebær i matlaging går det an å legge de ei natt i fryseren, eller
vente med å høste dem til etter den første nattefrosten, da blir det meste av
den sure og bitre smaken borte. Rognebæra er faktisk en anvendelig bærskatt,
som mange lett glemmer når de hauser innover i skogen for å plukke blåbær,
tyttebær, molter og sopp. Men sannheten er at rognebæra egentlig ikke er ei
bær, men botanisk sett et lite eple, som tilhører eplegruppen. Visste du
forresten at rognebær er en viktig ingrediens i brennevinet Gammel Dansk?
Rognebær i matlaging
I matlagingen egner rognebær seg godt
til å lage syltetøy (se oppskrift), gelé og ha med som en ingrediens i viltsaus.
Det går også fint an å lage hjemmelaget te av tørkede rognebæblader og
krydderdram av rognebær.
Rognebær som medisin
Rognebær inneholder aktive stoffer som
gir helsegevinst. Både frukt, blader og bark har blitt brukt til medisin.
Rognebær har særlig blitt brukt mot nyreplager (som nyrestein), leddplager og
gikt. En av rognebæras egenskaper er at den gjør blodet alkaisk og er
blodrensende. Rognebær inneholder naturlig sorbitol (et søtstoff som
diabetikere kan bruke) og rikelig med C-vitamin. Samene knuste og tørket
rognebær. De kokte barken på rognebærtreet sammen med urin, og brukt blandingen
på betente sår.
 |
| Tor framstilt i det islandske manuskriptet «NKS 1867 4to» fra 1700-tallet |
Rognebærtreet var et magisk tre
Det ble laget runer av greiner på
rognebærtreet. Rogn ble brukt som tuntre og en lagde også ski av rogn. I gamle
sagn sies det at rognebærtreet var viet til guden Tor. I middelalderen ble rognebærtreet
sett på som et hellig og beskyttende tre, som vernet huset mot hekser, lyn og
torden, og onde ånder. Ett av de engelske navnene på treet er Witch-wood. En
trodde at rogn som spirte opp i hulrom i andre trær var den mest kraftfulle. Et
kjent værtegn med rognebær, er at mye rognebær gir lite snø om vinteren. Men et
annet værtegn som motsier dette; er at hvis det blir mye bær, så trenger
fuglene mye mat, og da blir det mye snø om vinteren.
Her er Helsejentenes oppskrift på rognebærsyltetøy:
1 kg. rognebær
0,7-1 kg. sukker. Kan erstattes med
Sukrin, Stevia eller Bjørkesøt.
Ca. 1/2 liter vann
Evt. 1 liten dæsj konjakk til slutt
*
